No results.

Japan Food Heritages

ダイヤモンド・オンラインの連載「ニッポン食遺餐探訪」の動画
diamond.jp/category/s-shyokuisan
日本の食を支えている道具や食材をつくっている生産者、職人を訪れて、“食の遺餐”を紹介していく。

丸十製麩本舗 ニッポン食の遺餐探訪 Vol.2

福島県西会津の丸十製麩本舗を訪ねた。田崎さんの作る車麩はベーキングパウダーを使わず、炭火焼でつくる伝統的な製法を守っている。棒に巻き付けるときの伸び縮みの加減でタネのなかに生まれる気泡がじっくりと炭火で焼かれるにしたがって膨張してこれがお麩の食感をつくる。ベーキングパウダーを使ったお麩とは異なり密度が高くむっちりとして食べ応えがある。
企画・構成 志賀元清・樋口直哉
撮影・編集 志賀元清
音楽 EVA ALKULA & TOMOYA NAKAI(中井智弥)

Powered by Vimeo Pro